MOJETE HELLINERO

Este es un plato típico de Hellín (Albacete) que se come siempre en semana Santa,
ya que se puede quedar preparado de un día para otro y así cuando llegas de ver las profesiones no tienes nada más que sentarte a la mesa.
Se lo dedico a mis abuelas, que ellas sí que eran unas maestras en la cocina.

Ingredientes

1 kg bolas de tomate en conserva

1 cebolla  tierna

3 huevos duros

3 latas de atún pequeñas o 2 medianas

150 g bacalao desmigado y desalado

150 g aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cuece los huevos y déjalos enfriar.

Corta a tacos el tomate retira el suco y las pepitas  y colócalo en una ensaladera.

 Pela y corta la cebolla, añádela  al tomate junto con el atún y el bacalao desmigado.

Corta los huevos en forma de gajos, rodajas... y repártelos  sobre los ingredientes de la ensaladera.

 Añade las aceitunas por encima y aliña con aceite de oliva virgen extra.

Déjalo enfriar  en la nevera unas horas, pruébalo y rectifica de sal ya que el bacalao siempre deja algo de sal. Sírvelo bien frio y con un buen pan.

Si mezclas el aceite con la yema del huevo te quedara espesito y rico.