BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes

2 zanahorias.
150 g de harina.
15 g de levadura.
125 ml de aceite de oliva .
3 huevos xl
150 g de azúcar.
150g de almendra molida
Rayadura de naranja
Canela y pasas sin pepitas (opcional)

Elaboración

Pelamos y rayamos las zanahorias.

 

En un vol echamos los huevos y los batimos con el azúcar, hasta obtener una crema.

Añadimos  luego la zanahoria rayada, la rayadura de naranja y el aceite.Continuamos batiendo.

Incorporamos la harina, la almendra molida y la levadura y mezclamos con cuidado. (También podemos añadir un poquito de canela y las pasas sin pepitas).

Engrasamos con mantequilla un mole y echamos la masa. 

Horneamos a 190ºC unos 30 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palillo éste sale limpio.