ENSALADA DE LENTEJAS

 

Ingredientes

• 1/2 Kg Lentejas
• Hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla tierna
• Un puñadito Aceitunas verdes
• 1 Huevo duro
• 1  pimiento verde
• 8 Tomates Cherry
• 1 lata de atún
• 1 litro de caldo de Verduras
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración

Cocemos las lentejas en el caldo de Verduras con una hojita de laurel y una pizca de sal. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Pelamos la zanahoria, la cebolla y el huevo. Lavamos los tomates y el pimiento. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el huevo, las olivas y el pimiento a cuadraditos muy pequeños y lo mezclamos con el atún. Le añadimos todo a las lentejas. Y cortamos los tomates cherry en 4 y los colocamos por encima. Aliñamos con sal, aceite y vinagre. Lo dejamos reposar una 1/2 hora en la nevera y listas para comer bien fresquitas.